第83章 和爷爷研究茶文化(第3/3 页)

时间较长，所以颜色一般为暗白色，没有光泽。

口感不同：内脂豆腐制作速度较快，所以豆腐的保水率较高，食用口感比较细腻，烹饪易碎，而普通豆腐口感就比较软弹，烹饪可以结块。

5、营养成分不同：内酯豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐，不容易破坏其蛋白质含量，做好的豆腐蛋白质含量比较高，但是由于含水量大，所以蛋白质含量不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也略低。

内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可以减少蛋白质的流失，豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近一倍；并且豆腐质地细腻、有光泽，适口性好，清洁卫生。

普通的豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐的主要生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成型，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

这引起张妈妈的胜负欲，为出嫁前她家卖豆腐的，她是十里八村的豆腐西施，怎么泡豆子，什么水温合适，磨出来的豆浆要第几回的最好喝，这些都是她家祖传的手艺。

只要有时间，小寒在家她都会做，知道小寒喜欢喝，豆腐看似简单的一道美食，有很多种做法，文思豆腐，平桥豆腐，酿豆腐……

小寒最喜欢的是客家酿豆腐，吃起来香而不腻，里面的馅有很多种做法。

香菇，肉沫，白菜加上姜剁碎，放入豆腐中间，经过煎，小火慢煎，不时转动锅，防止糊底，翻面接着之前的步骤操作，整套流程没有3小时都不好吃。

出锅后，可直接食用，如在入砂锅熬煮更香。

直接食用，在广东地区老人常说热气，经过熬煮把本来的香发挥的更淋漓尽致，豆腐咬一口外皮酥香，里面肉馅多汁不干，还有香菇的香味。

那时的人们，过年准备一大锅，经过油煎制后，放在阴凉处，每次取一餐的量，年三十吃到初四，有的到十五。

席间大家吃着想念已久的家乡味道，和爷爷一起聊着有趣的事情，其乐融融。

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